Блины: настоящие русские, дрожжевые
На масленой повеселись, да блинком угостись, говорится в русской пословице. Зинаиде Скрипченковой из села Нижнее Турово Нижнедевицкого района 79 лет, более 60 из которых она жарит блины на Масленицу. В доме бабушки сохранилась русская печь с лежанкой, почти ровесница хозяйки. Несмотря на проведенный в году газ, почти всю масленичную неделю пенсионерка проводит в старенькой времянке возле печи, которую сложили родители ее мужа. Именно здесь, а не на домашней газовой плите, получаются лучшие блины.
По словам нижегородки, традиция готовить блинчики с рыбной начинкой пошла от жителей, обитавших на берегах рек Ветлуги и Керженца. В старину в основном использовали налима, а сейчас сгодится и селедка. Рыбу женщина нарезает мелкими кубиками, добавляет к ней вареные яйца, зелень, лук. Сами блинчики выпекает в русской печи. Нижегородка отметила, что угощение получится еще вкуснее, если при приготовлении использовать сочетание растительного и сливочного масел. При использовании информации гиперссылка на сайт newsnn.
Традиционные русские блины готовятся на дрожжевом тесте [ источник не указан дня ] , иногда завариваются в воде или молоке заварные блины перед выпечкой в традиционной русской печи. Раньше для их приготовления часто использовалась гречневая мука. Блины на пресном тесте в дореволюционной литературе назывались «блинцами», «блинчиками» или «молочными блинами», и не были распространённым или обрядовым блюдом. Некоторые исследователи русской кухни считают тонкие блинчики из пресного теста поздним, заимствованным блюдом [ 1 ]. В Европе слово «блины» blini, bliny обычно используется без перевода именно для дрожжевых [ источник не указан дней ] русских блинов, которые отличаются от традиционных местных вариантов этого блюда. Слово рус.
