Список новостей
Дым — это третья составляющая барбекю, а две другие — это жар и время. Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат блюдам, приготовленным на огне. В древности дым использовался для консервации и хранения продуктов. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя древесину в огонь. Правильный дым производят породы древесины с низким содержанием смол и высоким вкусом — твердые породы.
Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно
Согласно проводимым опросам, 9 из 10 россиян выбирают копченые продукты. Сегодня их можно спокойно купить в каждом магазине: копченая рыба, мясо, птица, сало представлены в широком ассортименте и по доступной цене. Но все эти продукты, как правило, приготовлены по одинаковым рецептам и имеют схожий вкус.
При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества. Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа.
